大豆的含油量要比甜菜高，大豆的主要作用就是榨油，是世界上最主要的食用植物油和蛋白饼粕的提供者，而甜菜的主要作用是榨糖，制糖后的滤泥，含有丰富的钙质和其他养分，既可以作肥料，又兼有中和土壤中游离酸的作用。

一、大豆出油率

大豆出油率其实并不高，即使用最优质的大豆和最先进的榨油机，大豆的出油率也只有14%，然而大豆榨油产生价值的不只是大豆油，榨油产生的大豆饼同样具有较高的利用价值，大豆饼中的残油率约为6%，还有粗蛋白质和氨基酸、赖氨酸等元素，可以出售给食品加工企业制成豆皮、豆干等食品，也可以出售给生物医药公司制作成药品。

二、甜菜主要价值

甜菜是重要的经济作物，也是中国主要糖料作物之一，甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等，甜菜茎叶、青头、尾根以及甜菜粕等，既可作为酿造原料，提取甜菜碱等，又是优质多汁饲料。